Американцы платят рекордные цены за стейк. Вот почему спрос не падает

Пока американцы готовятся разжечь грили на Четвертое июля, они столкнулись с одними из самых высоких цен на говядину за всю историю. Тем не менее, несмотря на шок от цен, спрос на говядину и стейки сохраняется. Цены на говядину выросли после того, как поголовье крупного рогатого скота в США сократилось до минимального размера за последние десятилетия после многих лет засухи, высоких затрат на корма и ликвидации стада. Возникший в результате дефицит поставок привел к росту цен на крупный рогатый скот и, в конечном итоге, к росту стоимости говядины в продуктовых магазинах и ресторанных меню. Хотя цены немного снизились в мае после достижения рекордных максимумов весной, потребители по-прежнему платят почти рекордные цены за говяжий фарш и стейки.

По данным Бюро статистики труда США, средняя цена на говяжий фарш в мае составила 6,75 доллара за фунт, что почти на 13% выше, чем год назад, и чуть ниже рекордного апрельского максимума в 6,90 доллара. Цены на говяжий стейк в среднем составили $12,80 за фунт, что на 16% выше, чем годом ранее, и это второй по величине уровень за всю историю. Но пока покупатели, похоже, не желают отказываться от своих летних традиций приготовления на гриле. Устойчивость дает еще один ключ к пониманию потребительского поведения в то время, когда инвесторы внимательно следят за признаками того, заставляют ли высокие цены отступать и где и если да, то где.

«Мы видим, что потребительский спрос на стейки остается довольно высоким с переходом к более премиальным и органическим вариантам», — сообщил CNBC представитель Крогера. «Мы также видим, что говядина по-прежнему остается предпочтительным выбором во время недавних праздников, включая Пасху и День памяти». Говядина обеспечила самый большой рост доллара среди всех категорий продуктов питания в преддверии Дня независимости: продажи говядины выросли примерно на 352 миллиона долларов по сравнению с прошлым годом, согласно данным NielsenIQ. «Потребители подходят к отпуску дисциплинированно, совершая больше поездок, но с четкими намерениями за каждой из них», — говорится в июньском отчете исследовательской компании по изучению потребителей.

Поскольку спрос на говядину сохраняется, потребители продемонстрировали четкие предпочтения внутри этого сегмента. NielsenIQ сообщает, что потребители все чаще рассматривают стейк как центральное блюдо особых случаев: «доступную роскошь», когда они готовы платить больше за качество и впечатления, одновременно находя возможность сэкономить в других местах, когда покупают продукты. Данные также показывают, что потребители не просто ищут самый дешевый белок. Вместо этого многие уделяют больше внимания качеству. По данным NielsenIQ, покупатели сообщили о растущем предпочтении таких заявлений о качестве, как USDA Prime (42%), без добавления гормонов (40%), травяного откорма (37%) и отсутствие антибиотиков (36%) при покупке мяса.

«Покупатели смотрят не на этикетку, а на историю мяса», — заявили в компании. «Претензии, связанные с качеством и источниками поставок, набирают силу, поскольку покупатели ищут доверия». Спрос также пошел на пользу другим представителям отрасли, например компании Omaha Steaks, которая сообщила CNBC, что потребители продолжают отдавать предпочтение подаркам стейков, даже несмотря на то, что в других местах они сокращают свои расходы. «Клиенты по-прежнему чествуют папу протеинами премиум-класса, но они также заботятся о ценности и универсальности», — сказал Нейт Ремпе, президент и генеральный директор Omaha Steaks в прошлом месяце, когда приближался День отца.

Компания заявила, что наблюдает продолжающийся рост продаж филе вырезки, сертифицированного Министерством сельского хозяйства США, недавно введенное снижение стоимости, при этом продажи выросли на 25% за несколько недель до Дня отца в этом году по сравнению с 2025 годом. Рестораны также сообщили, что видят выгоды от этой динамики. В LongHorn Steakhouse, среди прочих, наблюдается рост числа посетителей, ищущих стейки. «Гости знают, что получают высококачественные стейки, когда приходят в LongHorn [Стейкхаус]», — сказал Рик Карденас, генеральный директор материнской компании сети Darden Restaurants. «Они получают большую ценность. И не повредит тот факт, что на рынке наблюдается высокая инфляция на говядину. И поэтому относительная стоимость выглядит немного лучше».

Ключевой вопрос для инвесторов заключается в том, как долго может продолжаться такая динамика. Восстановление поголовья крупного рогатого скота в США может в конечном итоге увеличить поставки говядины и снизить цены, но без помощи импортных поставок этот процесс займет годы. Получили конфиденциальную новость? Мы хотим услышать ваше мнение. Подпишитесь на бесплатные информационные бюллетени и получайте на свой почтовый ящик больше новостей CNBC. Получите это на свой почтовый ящик и дополнительную информацию о наших продуктах и ​​услугах. © 2026 ООО «Версант Медиа». Все права защищены. Медиакомпания Версант. Данные представляют собой моментальный снимок в реальном времени. *Данные задерживаются не менее чем на 15 минут.

Новости мирового бизнеса и финансов, котировки акций, а также рыночные данные и анализ.